تبلیغات شما اینجا

فروش ادویه ترکیبی

افزودنی طبیعی اما مضر کاراگینان (Carrageenan)

اگر مواد تشکیل‌دهنده دسرها، ژله‌ها و کرم کارامل را به دقت بررسی کنید. با ماده‌ای به نام کاراگینان مواجه خواهید شد. برخلاف آنچه تصور می‌شود این ماده بی‌خطر نمی‌باشد، با ما در این مقاله همراه باشید…

کاراگینان (Carrageenan)

کاراگینان (Carrageenan)

کاراگینان چیست؟
کاراگینان که در برخی از منابع با عنوان کاراجینان شناخته می‌شود، یک افزودنی بسیار متداول در صنایع غذایی می‌باشد و از جلبک دریایی قرمز که به نام خزه ایرلندی معروف است، استخراج می‌شود. کاراگینان ارزش غذایی ندارد و از طعم خاصی نیز برخوردار نیست و به عنوان حجم دهنده، قوام دهنده، تثبیت‌کننده، استارتر و امولسیفایر به صورت بسیار گسترده در فرآوری مواد غذایی کاربرد دارد. این افزودنی به منظور تثبیت اندازه کریستال‌های یخ در انواع بستنی‌ها نیز استفاده می‌شود.

موارد کاربرد کاراگینان:
۱٫ بهبود بافت در محصولات لبنی مانند بستنی، ماست، شیرهای طعم‌دار، شیرکاکائو، شیرسویا، خامه، شکلات صبحانه، پودینگ کودکان، پنیر کتاژ، پنیرهای فرآوری شده، پنیرهای قطعه‌ای و …
۲٫ قوام‌دهنده در دسرها مانند دسرهای آماده (که ادعا می‌شود بر پایه شیر می‌باشد)، پودر دسر، کرم کارامل، ژله آماده، پودر ژله، پودینگ و…
۳٫ افزایش تردی فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، مارتادلا، پیتزای منجمد و …
۴٫ قوام‌دهنده در محصولات رژیمی کم‌چرب و کم‌نمک به منظور ایجاد حس دهانی چربی در دهان.
۵٫ تثبیت‌کننده در ماءالشعیر

چرا کاراگینان برای انسان مضر است؟
در دهه گذشته تحقیقات متعددی به جهت مضر بودن این افزودنی غذایی صورت گرفته است و ثابت شده است که ساختمان شیمیایی کاراگینان به گونه‌ای است که سیستم ایمنی بدن آن را به عنوان عامل بیگانه شناسایی می‌کند و واکنش‌های التهابی متعددی را علیه آن بروز می‌دهد. همچنین کاراگینان باعث کاهش فعالیت آنزیم‌های مفید در روده می‌شود که نتیجه آن اسهال، دل‌پیچه، استفراغ و علائمی از این دست در بسیاری از افراد می‌باشد و این علائم در بسیاری از افراد، با حذف مواد غذایی حاوی کاراگینان از رژیم غذایی، برطرف گشته است.

مصرف کاراگینان باعث ایجاد التهاب مزمن روده‌ای، مشکلات متعدد معده‌ای و کولیت اولسراتیو می‌شود و نیز احتمال ابتلا به سرطان‌های سینه و رحم و نیز سرطان کولون را افزایش می‌دهد شایع‌ترین عارضه؛ بیماری‌های مربوط به دستگاه گوارش

این التهاب در بدن تمام افراد به وجود می‌آید. در برخی از افراد بیشتر خود را نشان می‌دهد و در برخی کمتر نمایان می‌شود. در بسیاری از موارد ناراحتی‌های گوارشی ایجادشده پس از مصرف کاراگینان به حدی خفیف است که قابل اغماض می‌باشد. همین افزایش التهاب در روده حتی در حالت خفیف نیز در درازمدت اثرات مضر خود را بر کل سیستم بدن برجای می‌گذارد و فرد را مستعد ابتلا به بیماری‌های دیگری می‌کند و برای افرادی که کاراگینان به طور روزانه در رژیم غذایی‌شان وجود دارد، مشکلات التهاب روده‌ای به طور مزمن افزایش می‌یابد و فرد را مستعد ابتلا به بیش از ۱۰۰ بیماری مانند بیماری‌های قلبی، آلزایمر، پارکینسون و سرطان می‌نماید. همچنین علائم عدم تحمل گلوکز و عملکرد ضعیف انسولین با مصرف طولانی مدت کاراگینان مشاهده شده است که هر دو منجر به ابتلا به دیابت می‌شود.

مصرف کاراگینان باعث ایجاد التهاب مزمن روده‌ای، مشکلات متعدد معده‌ای و کولیت اولسراتیو می‌شود و نیز احتمال ابتلا به سرطان‌های سینه و رحم و نیز سرطان کولون را افزایش می‌دهد.

کاراگینان ماده‌ای طبیعی، اما مضر
کاراگینان در بسیاری از غذاها وجود دارد، حتی در غذاهایی که با نام ارگانیک یا طبیعی ارائه می‌گردند. درست است که این ماده شیمیایی از یک گیاه دریایی استخراج گشته و کاملا طبیعی است، اما بدن انسان آن را یک عامل بیگانه تلقی کرده و علیه آن واکنش نشان می‌دهد. پس این ماده شیمیایی به این بهانه که سنتتیک نیست و کاملا طبیعی می‌باشد، نمی‌تواند به عنوان یک ماده ایمن شناخته شود. در ضمن تمام مواد افزودنی بالاخص در مقادیر زیاد و در صورت استفاده گسترده در صنایع غذایی مضر هستند.

دو نوع کاراگینان وجود دارد:
کاراگینان به دو صورت مجاز و غیرمجاز وجود دارد. تفاوت این دو نوع کاراگینان در وزن مولکولی آن‌ها می‌باشد. کاراگینان تخفیف یافته، سبک‌تر می‌باشد که مصرف آن ممنوع می‌باشد و غیرمجاز می‌باشد. تحقیقات اخیر نشان می‌دهد نوع غیر تخفیف یافته که مجاز می‌باشد نیز برای بدن مضر می‌باشد؛ اما چون کاراگینان در فرآیند تولید بسیاری از فرآورده‌های صنعتی مانند شیرسویا جایگزین دیگری ندارد. پس تولیدکننده مجبور است از آن استفاده نماید.

کاراگینان نیز مانند بسیاری از مواد مضر دیگر مانند روغن‌های ترانس، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و رنگ‌های افزودنی از لیست سازمان غذا و دارو حذف نشده است. ولی حقیقت این است که تمام این مواد برای سلامتی نامناسب هستند و بالاخص در مقادیر زیاد بیماری‌زا می‌باشند.

3 Responses to افزودنی طبیعی اما مضر کاراگینان (Carrageenan)

  • عزیزم شما که اطلاعات میگذاری حداقل اطلاعات صحیح بگذار چون با اینکارت داری به بدنه صنعت غذا ضربه میزنی و مردم رو نسبت به صنایع غذایی بدبین میکنی
    این تحقیقی که شما میفرمائید روی مصرف کاراگینان با دوز ۱۰۰% انجام شده یعنی کاراگینان خالص در صورتی که مقدار مصرفش در مواد غذایی همیشه زیر ۱% هست اونم بدلیل ماهیتش هست در ضمن بیشتر مواد غذایی اینطوری هستن شما یک غذا میخوری که داخلش ۵% روغن مایع سویا داره مثلا اگه غذا ۸۰۰ گرم وزن داره ۴۰ گرمش روغنه و مریض هم نمیشی اما اگه ۸۰۰ گرم روغن سویا بخوری حتما اسهال و استفراغ میشی پس باید نتیجه بگیری روغن سویا مضره؟!؟
    اگه تحقیقی داری که ادعات رو ثابت میکنه لینک دانلودش رو بگذار تا منم دهنم و ببندم اگر نه که لطفا شما سکوت کن
    در ضمن اگر مصرف کاراگینان مضر بود هیچوقت تائیدیه FDA امریکا رو نمیگرفت

    • سلام دوست من این پستی که شما مطالعه کردی ترجمه شده است
      و با یک جسجو کوچولو متوجه مبشبداین سوال چه مقدار پرسیده شده و چه جواب هایی داده شده است (?Is Carrageenan Safe)

  • این لینک و بدید به مترجم گوگل بخونیدش
    http://nutrition.about.com/od/foodadditives/f/What-Is-Carrageenan.htm

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

تبلیغات شما اینجا

فروش ادویه ترکیبی